以前北沙楼村80%的人都养牛，现在整条街都见不到一头牛
山东省菏泽市曹县侯集回族镇历史上就有养牛羊习惯，曾被评为黄牛改良先进镇、秸秆养牛示范镇，涌现出全国有名的养牛大王沙德立等养牛大户。2001年，沙德立最多养过1000多头牛，如今只剩下了十几头。
沙德立说，他所在的北沙楼村1500多口人，以前80%的家庭都养牛，可现在整条街都见不到一头牛，村里的5座冷库，原为存牛肉而设，现在根本没有货源，再过两年，恐怕村里的小孩都不知道黄牛长啥样了。
前不久，笔者从山东省农业厅畜牧办了解到，近年来山东肉牛养殖呈逐年下降趋势，德州市肉牛现存栏近100万头，比2005年的190万头下降了近一半，存栏的肉牛中，母牛只占40％。2006年，菏泽市牛存栏量85万头，同比降低22.66%。2007年，山东省肉牛存栏量765万头，出栏243万头，分别比上年下降15%、9%。山东省畜牧办一位工作人员说：“事实上，山东肉牛的实际存栏量比上报的数字还要少，有的县上报十几万头，实际只有几千头。”
养牛场户持续减少，一些地方肉牛市场交易量不断下降，导致不少屠宰加工企业根本“吃不饱”。希森三和集团有限公司是一家鲁西黄牛养殖、屠宰龙头企业，拥有10万头宰杀能力。该公司经理苑爱国说，2006年，公司宰杀牛5万多头，到2007年，宰杀数量降为2万多头。与公司签约的养殖户逐年减少，2006年有2.6万户，共养牛3.5万头。到2007年底，签约养殖户剩下9000户，养牛量1.6万头左右。
与存栏下降相关联，牛肉的价格节节攀升。自2006年下半年以来，原本一直平稳的肉牛价格开始上升，目前德州地区已达到每千克10.20元，同比上涨27%。据山东菏泽畜牧信息网公布的市场行情分析，去骨牛肉价格目前每千克上升到22.5元，比去年同期的每千克17元上涨了32.35%。农业部全国农产品批发市场信息网监测，2007年11月，山东牛肉价格全国最高。
前期效益偏低，农民放弃养牛
买一头小牛犊要花3000元，繁殖牛两年才能出栏
山东是传统养牛大省，拥有鲁西黄牛、渤海黑牛等著名品种，特别是鲁西黄牛，为中国“五大名牛”之一。同时，山东的牛肉和相关加工业也名声在外，欧盟一家企业就准备利用山东省现有牛肉加工设备，按照欧洲标准进行加工生产，由欧盟企业返销欧洲。
这么好的基础，这么好的市场，为什么农户却不愿养牛？沙德立说，养牛成本高，赚钱少是最重要的原因。他算了一笔账，玉米1.66元/千克，麸子1.2元/千克，按这个价，一头牛一天至少需要5元~7元；育培牛三四个月出栏，只能赚一两千元，繁殖牛从母牛配种到出栏，需要两年时间，周期太长；年轻人出去打工，一天能挣四五十元，一年收入近2万元，比养牛强多了。
此外，前两年肉牛价格低，养牛少，不赚钱；养得多，资金投入大，限制了规模养殖。希森三和公司的苑经理说，买一头小牛犊3000多元，养10头就要3万多，再加上饲草成本高，收益周期长，政府没有相关补贴，养殖基地建设存在很多困难。再说，基地养殖数目毕竟只占全省养殖的一小部分，肉牛产业要发展，还得依靠千家万户散养。
德州市畜牧兽医局的专业人士认为，农村青壮年外出打工，留在农村的妇女老人无力养牛，也是导致养牛户减少的重要因素。“现在，偷牛的太多，有的趁天黑，掏空围墙，就把牛牵走了。家里没有壮劳力，偷牛人的胆子更大。”一位姓李的工作人员说：“一头牛值七八千元，万一丢失，农民损失太大了。”
发展规模养殖，寻求新的发展方式
鼓励养牛户联合起来，建立多种形式的行业协会和专业合作社
目前，国外肉牛市场需求正旺，鲁西黄牛加工出来的高档肥牛肉在欧盟、美国、日本、俄罗斯等国家十分畅销，市场潜力巨大。国内牛肉市场也出现快速增长，“肥牛火锅”遍地开花，带动牛肉消费持续增长。山东省农业厅畜牧办副主任张洪本认为，肉牛业目前面临良好的发展机遇，但山东肉牛产业下滑速度太快，猪羊生产可以在较短时间内恢复，肉牛生产周期长，一旦降下去，想恢复需要相当长的时间。猪羊规模化养殖比较容易，而母牛规模化养殖存在诸多困难。母牛数量已经到了低谷，亟须引起重视。
畜牧专家建议，养牛产业恢复，政府要出台扶持措施，调动养牛的积极性，同时，要提高规模养殖水平。
目前，国家在奶牛生产方面已出台政策，一头奶牛配种补贴15元，母牛犊每头500元。
“肉牛养殖滑坡是全国性问题。国家如果能在肉牛生产中实行类似奶牛的政策，对恢复发展肉牛产业将大有裨益。”张洪本提出，应该抓住机遇，鼓励养牛户联合起来，建立多种形式的行业协会、专业合作社，连结市场、龙头企业和基地，把分散的生产经营单位与统一的大市场连结起来，既保障加工企业牛源供应，又保障养牛者的收益，促进肉牛业健康发展。
此外，针对偷牛现象严重的情况，专家建议，地方还应加大打击偷牛的力度，搞好社会治安治理，让农户放心养牛。
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