加州鲈学名大口黑鲈，适温范围广，在水温1-36.4℃时都能生存，最适生长温度为20-30℃，水质要求每升水溶氧量在1.5毫克以上。加州鲈属肉食性鱼类，人工养殖驯化后可摄食人工配合饲料或冰鲜鱼肉。
加州鲈主产地以江苏、广东佛山为主，浙江、四川等地也有养殖，主要养殖模式以混养为主，可套养黄骨鱼、大头鱼、鲫鱼等品种。人工养殖主要是喂食冰鲜鱼肉、糜为主，较少喂饲料，主要是广东的冰鲜鱼成本较饲料低，而且喂冰鲜鱼生长快。
加州鲈产卵期在2-7月间，4月为产卵旺期，为多次产卵型。华南地区1月至6月均有苗种供应，其中3月为集中出苗时间，6月主要提供大规格鱼苗，一般苗场在4月底都已停止供苗。去年1月份规格在1公分左右的鱼苗价格在150-180元/万尾，3月份120元/万尾，今年3月初1公分规格的鱼苗价格在120-150元/万尾。在鱼苗培育阶段，可喂食水蛛等，当养殖至2公分要注意开始驯食，喂冰鲜肉糜，一般一天喂3-4次。
加州鲈养殖10个月到1年左右可达8两上市规格，每年9月为集中上市阶段。去年塘头价一般在9-10元/斤，在7、8月时高达15-16元/斤，养殖成本一般在6元/斤左右，亩产可达2000-3000斤，整体经济效益空间还是比较大。由于今年冰鲜鱼价格上涨，较年前涨了0.3-0.5元/斤左右，估计今年成本会在7元/斤左右。加州鲈属于高产量的品种，而且价格近两年也比较稳定，因此养殖仍有一定的利润空间。
去年由于水质、病害等问题突出，特别是以烂身、肠炎等病害多，导致加州鲈死亡率高，产量比往年低，所以有些养户反映养殖利润空间越来越小。据了解，顺德乐从镇去年有30%的鱼在入秋时候发生病害死亡（规格已达3-7两）。因此，有人建议目前需要重新引进加州鲈亲鱼以解决加州鲈近亲繁殖的问题。
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