江蓠的收获与加工技术

　　江蓠经过3-5个月的养成，藻体长到1米左右，即可进行收刈，我国收获江蓠的季节各地不同。广东一般在3月份就开始收获，最迟不超过5月中旬。福建要推迟1个月，即6月至7月初，而北方地区要到7月份才开始收获。

　　目前收获江蓠主要靠手工操作。在干潮后用手直接从岩石或附着器上采摘。筏式栽培的江蓠，可将苗绳直接从台架上解下，再从绳上采摘下来晒干，或连同苗绳一起挂在竹架上晒干。

　　江蓠采上后，要立即进行加工。先将新鲜江蓠用淡水冲洗干净，捡去贝壳、杂藻，曝晒1天，再洗再晒，如是重复2-3次，便成结白质硬的干品。在广东海丰一带，第一次不用淡水冲洗，而是直接晒干，堆集1个月后，再用淡水洗晒1-2次，便可达到漂白作用。通常100千克鲜藻，可晒12-15千克干品。一般鲜干比为10：1。据分析，江蓠干品的含胶量达25%-30%。

　　加工工艺流程如下：干江蓠碱处理，浓度36°-38°，浸泡1-2天，或加温到70℃左右，浸泡15小时，水洗，用PH值为7的淡水冲洗；漂白，用次氯酸钠或亚硫酸钠；水洗，要求不含氯离子的井水较好；水煮，加20-30倍水煮沸5小时；过滤，装入帆布袋内压榨，滤液凝固；用压干机将其压干，再粉碎，成品装袋入库。

　　江蓠和石花菜是提取琼脂的重要原料，由于具有形成透明半固体状凝胶的独特性能，多年来被广泛用于食品、医药、生化和科研等方面。

　　目前，我国沿海各地，尤其是在广东地区，江蓠已被大量用作制造琼脂的原料和江蓠糕等食品，深受消费者欢迎。